Le moyen-âge
De 1019 à1284, sous les Comtes de Champagne, Provins va connaître sa plus grande prospérité. Ceux ci fondèrent des établissements religieux qu’ils dotèrent richement, on comptait plus d’une vingtaine d’églises, chapelles, couvents et institutions hospitalières. Ils encouragèrent la création de manufactures de draps, de cuirs et de coutellerie qui acquirent une grande réputation et créèrent des foires qui devinrent célèbres dans toute l’Europe : les foires de Champagne.
Ces foires étaient au nombre de trois par an et duraient plusieurs semaines : la foire de Saint Martin en Novembre, la foire de Saint Ayoul en Septembre, la foire de Mai vers l’Ascension. Un grand nombre de banquiers européens établirent à Provins des comptoirs et les Comtes de Champagne firent frapper une monnaie provinoise qui eut court en Europe pendant tout le moyen age.
Au douzième siècle, la ville fut ceinte de fortes murailles protégeant aussi une cour brillante recevant des poètes et des intellectuels parfois persécutés.
Prenant part à une croisade Thibaut dit le Chansonnier rapporta une rose rouge " Rosa Gallica " dite aujourd’hui rose de Provins.
Provins ne retrouvera jamais son importance et ses activités passées. Ses foires furent petit à petit désertées, ainsi que ses ateliers si productifs auparavant.
L’activité essentielle de la ville se portera sur l’exploitation agricole.Source : http://fete-moisson-provins.org/moyen_age.aspx
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